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上半年餐饮市场报告显示 坡跟鞋的正确打开方式(组图)(4)

7月21日,中国烹饪协会发布了《2014年上半年餐饮市场分析报告》(下文简称“报告”)显示,全国经济运行总体稳中有升,随着一系列“稳增长”政策的出台和效应显现,二季度经济趋向回暖。在国民经济企稳的背景下,全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为:在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下,预计2014年全年整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长,限额以上餐饮继续维持正增长的“双增长”态势。    餐饮市场稳步回升趋势明显   《2014年上半年

  7月21日,中国烹饪协会发布了《2014年上半年餐饮市场分析报告》(下文简称“报告”)显示,全国经济运行总体稳中有升,随着一系列“稳增长”政策的出台和效应显现,二季度经济趋向回暖。在国民经济企稳的背景下,全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为:在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下,预计2014年全年整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长,限额以上餐饮继续维持正增长的“双增长”态势。

  餐饮市场稳步回升趋势明显

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  《2014年上半年餐饮市场分析报告》认为,2014年上半年,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1到6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。同时,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比正增长2.9%,转型成效开始显现。

  不过,各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看,2014年1-5月,海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上,湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨,而福建省、广东省增长速度仍低于去年,但幅度也在逐渐收窄。对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮,经过根据市场变化不断转型调整,绝大部分省市都有所好转。

  不过,报告认为,餐饮业进入“微利时代”也已经是不争的事实。举例来说,外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海,以100余餐位创造了翻台10次的成绩,更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的纪录,但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨,当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本,而之前仅达到75%就可盈利。

  大众餐饮成为中流砥柱

  在2014年上半年,餐饮市场出现两极分化的状况。一方面,高端餐饮仍处于阵痛期,不得不勉力支撑。而另一方面,随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。报告指出:“毫无疑问,大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例,以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势,剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。”

  此外,报告认为,2014年的中国餐饮市场还表现出诸多创新发展的趋势。首先,渠道为王多管齐下。比如利用多元化多品牌运作,发展电子商务及O2O,进驻商业综合体、大型社区等,可谓八仙过海各显神通。其次,体验式特色餐饮备受青睐。比如,净雅推出的“嗨餐厅”,深圳出现的“海鲜超市”等,这种无厨房、无厨师、也不需服务员的体验式餐饮让人力成本得以“减负”。另外值得一提的是,为了应对用工荒,同时也借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验,餐饮企业逐渐放宽了用工年龄限制,各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大叔大婶”队伍。

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  报告还分析了对于未来餐饮业发展的三大政策利好。首先,扶持大众化餐饮“靴子落地”,将加速餐饮行业结构性调整。其次,“清费减负”呼吁迎来积极回应,有利于减轻企业负担。最后,食品安全“社会共治”更趋严格,从长远看也有利于整个餐饮行业的健康、良性发展。

  综观整个餐饮市场,展望2014年下半年,报告认为,在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下,可以乐观地预计2014年全年整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长、限额以上餐饮继续维持正增长的“双增长”态势。(南方日报记者 赵新星)

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