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法国阿尔萨斯葡萄酒通常是甜型还是干型? 确保政策落实“最后一公里”畅通

阿尔萨斯人种植了非常多的芳香型葡萄品种,酿造出大量干型葡萄酒。   法国阿尔萨斯葡萄酒在国内算不得大众,以红葡萄酒主导的国内葡萄市场对于白葡萄酒的接纳程度并不是很高,但对于真正喜爱白葡萄酒的人来说,阿尔萨斯确实是超级明星。   北京一场招聘会现场,一位大学生在看招聘启事。CFP   阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)香气四溢,西柚、菠萝、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰加上一点烘烤香,一款普通的琼瑶浆葡萄酒就带有如此复杂的香气。阿尔萨斯的雷司令(Riesling)不似摩泽尔(Mosel)那

  阿尔萨斯人种植了非常多的芳香型葡萄品种,酿造出大量干型葡萄酒。

  法国阿尔萨斯葡萄酒在国内算不得大众,以红葡萄酒主导的国内葡萄市场对于白葡萄酒的接纳程度并不是很高,但对于真正喜爱白葡萄酒的人来说,阿尔萨斯确实是超级明星。

  北京一场招聘会现场,一位大学生在看招聘启事。CFP

  阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)香气四溢,西柚、菠萝、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰加上一点烘烤香,一款普通的琼瑶浆葡萄酒就带有如此复杂的香气。阿尔萨斯的雷司令(Riesling)不似摩泽尔(Mosel)那般高冷清瘦,多了一些莱茵高的饱满、馥郁。阿尔萨斯的麝香(Muscat)葡萄芬芳甜美,复杂多变。阿尔萨斯的葡萄酒以香料和浓郁的香气见长,特别适合搭配亚洲菜。

  对葡萄酒稍微有些了解的人,看琼瑶浆、麝香葡萄以后一定会觉得是这里的葡萄酒应该是甜的吧,而看到雷司令以后觉得这里的葡萄也许干型、甜型都有,那么通常意义上阿尔萨斯的葡萄酒是甜型还是干型,又或者是游走于中间的半干还是半甜呢?

  分析甜度最重要的还是从葡萄和工艺入手。

  从左到右依次为:雷司令、灰皮诺、琼瑶浆、阿尔萨斯麝香、白皮诺、莎斯拉、黑皮诺

  阿尔萨斯有著名的7大葡萄品种包括:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、西万尼(Sylvaner)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、麝香(Muscat)。除了以上7种,在阿尔萨斯还种植有欧塞瓦(Auxerrois)和莎斯拉(Chasselas),莎斯拉在阿尔萨斯种植面积不大,通常与其他品种混合使用,欧塞瓦是阿尔萨斯经常可以看到的葡萄品种,但通常不在酒标上提及,有时候用欧塞瓦酿造的阿尔萨斯葡萄酒,会在酒标上注释为白皮诺(Pinot Blanc),如果一款标注为白皮诺的葡萄酒,品尝起来带有更多的香料味,低酸,带有一些橡木桶或氧化香气,那很可能是由欧塞瓦酿造。同时,阿尔萨斯也有少量霞多丽种植。

  上面提及了10个葡萄品种,最重要的是雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香这四种“贵族品种”,用这四种葡萄酿造的葡萄酒通常芳香四溢,在国内市面上以这些葡萄酿制的葡萄酒通常比较甜美,而这却与阿尔萨斯的传统相悖,近几十年来阿尔萨斯人一直追寻酿造干型,优雅的葡萄酒,而这些“甜美”的葡萄却带有较高的甜度,为了转化完所有的糖,最终葡萄酒的酒精度通常可以达到14.5度或者15.5度,这种让人乍舌的高度。酿造这么高酒精度的酒,对酿酒师而言是非常困难的,因为这已经到了酵母菌的生存极限。

法国阿尔萨斯葡萄酒通常是甜型还是干型?

  虽然干型是传统,是阿尔萨斯人的骄傲,但由于酿造方面的困难,以及现在全球市场对甜型葡萄酒需求的回暖,少部分阿尔萨斯葡萄酒采取了保留甜度的策略,因此同样是一款标注琼瑶浆的阿尔萨斯葡萄酒可能为干型、半干型、半甜型或甜型,具体还要因酒庄而定。

  这种甜度的不明晰有时让外国人抓耳挠腮,但对国人来说却不是什么难事,因为进口商在引进葡萄酒时,国家规定必须提供中文译名,而进行译名编撰时,进口商会根据酒庄提供的分析报告或其他有效信息,将葡萄酒定义为干白葡萄酒或白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒,这种处理办法就显得简单有效,避免了选酒时的困扰。

  阿尔萨斯在酿造葡萄酒时有两种特别的处理方法。

  迟摘型葡萄酒(Vendages Tarpes):因为较晚采收通常具有更高的甜度,绝大多数是甜型,但如果遇上一瓶迟摘的干型葡萄酒也不要意外,因为有的酒庄就是这么有个性,超高的酒精配合丰满的酒体,充沛的花香,也算是一种独特体验。

  经济“新常态”下,大学生就业形势总体上应该是压力不减、潜力上升。

  现在我国劳动力数量由无限供给正在向有限供给转变。从劳动力总量来看,2012年劳动年龄人口开始减少,2012年减少345万,2013年减少244万,2014年减少371万。劳动力供给在减少,而经济总量在扩大,经济结构又在优化,经济增长1个百分点能带动更多就业。在这样的背景下,相对慢一点的增速也能够满足就业增长的需要。经济转型对大学生就业是利好因素,“新常态”下的就业岗位重质量、高技能,大学生是高质量就业的人群。

  现在产业转型升级还不到位,所能提供的契合大学生预期的岗位相对不足,供求不大匹配。从根本上解决高校毕业生就业问题,还是靠发展,尤其是要发展高新技术产业、现代服务业,那些能够契合大学生就业需求的产业。

  大学生就业一直存在结构性矛盾。社会关注点往往在大学生的匹配性,实际上是粗放型经济形态下企业不匹配大学生。另一个重要矛盾是摩擦性矛盾。劳动力市场发育不够,没有形成一个统一的大市场,而是碎片化的制度分割型市场。大学生的活动半径小,而且市场主要集中在大城市,其他地方不是不需要,也不是大学生不愿去,是供需双方互相找不到位。

  今年在创新驱动发展、“一带一路”、新型城镇化等新经济战略推进的情况下,完全有大学生的舞台。要做的事情是建立统一的人力资源大市场,解决许多机制问题,比如社保的转接等。目前大学生毕业,回原籍工作和在上学所在地工作享受到的政策和服务不一样。很多招聘也没有公开透明。

  2015年很重要的一个工作是抓政策落实,减少市场摩擦,特别是“最后一公里”。劳动力配置是市场配置,大学生和用人单位双选,政府要做的事情是抓好政策落实,结合实际细化完善政策措施,确保政策落实“最后一公里”畅通,让符合条件的高校毕业生和用人单位都能享受到政策扶持。

  逐粒精选贵腐甜葡萄酒(Selective de Grains Nobles):这种类型的葡萄酒就是典型的贵腐酒了,通常全都是甜型葡萄酒。

  还有很重要的一点是需要特别关注离校未就业的毕业生,这部分人可以说是大学生群体中的就业困难群体,需要更多关注和政策帮助。人社部计划做一个全国离校未就业大学毕业生实名数据库,跟踪每个学生的情况,及时帮助,想更多办法促进他们就业。(作者:中国人事科学研究院院长 吴江)

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